Investigadores de la UC se suman a la mayor obra colaborativa sobre producción lechera en Chile

Los doctores Óscar Peralta y Carlos Díaz, académicos de la Escuela de Medicina Veterinaria UC, participaron en la elaboración de un capítulo del libro «Producción de Leche Bovina» con el propósito de aportar evidencia científica para enfrentar problemáticas sanitarias que afectan el bienestar animal y la sostenibilidad de la industria láctea.

La leche de bovino es uno de los alimentos más reconocidos a nivel mundial por su alto valor nutricional, al ser una fuente relevante de proteínas de calidad, grasas, calcio, hierro y otros nutrientes esenciales. Detrás de su producción existe un sistema complejo que requiere la articulación de múltiples actores, donde la investigación cumple un rol clave para resguardar el bienestar de los animales, las personas, los ecosistemas y el desarrollo económico asociado al sector.

Hace casi una década, el médico veterinario y doctor en Medicina Veterinaria Francisco Lanuza Ayerdi ideó el desarrollo de un libro inédito en Chile, tanto por la amplitud y profundidad de los temas abordados como por el nivel de colaboración alcanzado. La obra, de la cual es autor y que fue coeditada por el Dr. Fernando Wittwer, fue lanzada recientemente y destaca por la diversidad y trayectoria de quienes aportaron con su conocimiento.

“Se recurrió a los mejores docentes e investigadores —en ejercicio y retirados—, todos especialistas en las distintas áreas del sistema lechero a nivel nacional y, en algunos casos, del extranjero. La mayoría de los autores de la academia de las universidades chilenas y algunas del exterior, y también de institutos de investigación que han desarrollado estudios en los distintos ámbitos del proceso productivo lechero, dentro y fuera del país. También se recurrió a profesionales de destacada actuación en la industria y empresas relacionadas con el sector lácteo, además de organizaciones gremiales y gubernamentales”, explica el Dr. Lanuza.

En este proyecto, la Escuela de Medicina Veterinaria UC aportó información valiosa sobre uno de los principales desafíos sanitarios de la producción lechera: las enfermedades uterinas en vacas durante el periodo de postparto. En el capítulo 7, el Dr. Óscar Peralta, director de Investigación y Postgrado de la Escuela, junto al Dr. Carlos Díaz, abordan esta problemática que afecta el bienestar animal y la sostenibilidad de los sistemas productivos.

“El periodo de postparto es una etapa de alta susceptibilidad a enfermedades infecciosas, debido a las exigencias metabólicas y a las condiciones propias del parto. Las enfermedades uterinas son especialmente relevantes para la fertilidad de las vacas: entre un 10 y un 20% de los animales puede desarrollar este tipo de patologías, lo que afecta su fertilidad posterior, disminuye la producción lechera y aumenta los costos asociados a tratamientos y descarte de animales, además de comprometer su bienestar”, explica el Dr. Peralta.

Respecto del impacto del libro, Francisco Lanuza señala que está pensado para un público amplio, que incluye a estudiantes técnicos y universitarios de áreas como Medicina Veterinaria, Agronomía, Ingeniería en Alimentos y Nutrición, así como a profesionales, asesores, productores, representantes de la industria y organismos públicos.

En ese sentido, el autor espera que este esfuerzo colaborativo fortalezca al sector lácteo primario y aporte al conjunto de la cadena agroalimentaria de la leche bovina, un alimento de alto valor para la nutrición humana.

Por su parte, el Dr. Peralta concluye que “este libro, una obra de enorme envergadura, representa un legado para las siguientes generaciones y estamos seguros de que será una herramienta valiosa, disponible para los estudiantes de la Escuela de Medicina Veterinaria UC”.